去云南吃吃吃

‘过桥米线’四个字简单定义。

　　云南不光风景旖旎，物产丰富，就连民族也是百花齐放。

　　中华56个民族有26个都世代居住在此，于是滇菜也集结了很多种民族特色。

　　玉溪冰稀饭、文山冰汤圆、昆明木瓜水、大理烤乳扇……

　　傣族菠萝饭、海蜇木瓜丝、油炸芭蕉、芒果炒鸡……

　　大名鼎鼎的云腿月饼、糖腿破酥包、云南烧烤、宜良烤鸭……

　　一到春天，各类果蔬、豆类、花、虫子、野生菌开始疯狂生长。

　　而云南人几乎能把整个森林都直接搬上餐桌。

　　有腌牛肉干味的干巴菌、有毒的牛肝菌、各式杂菌……

　　野生的蕨菜、水芹菜，还有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花……

　　云南人的餐桌四季分明：春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜。

　　但是本地特产的这些食材和香料，很多都不便运输到外地。

　　所以要想吃到这些美味，只能亲自走一趟了。

　　最丰富的食材，最原始的烹饪手法，最简单的调味品，

　　赋予了云南菜‘鲜、辣、香、浓’的特点。

　　因此曾有大师用一句话定义滇菜：人生百味，滇味概括之！

　　▼汽锅鸡

　　汽锅鸡是云南十大名菜，一道集百家之长而成的美味。

　　锅是建水产的紫陶砂锅，鸡用的是武定阉鸡，独家香料是昭通的天麻和文山的三七。

　　这些高手汇在一起，就成了一锅让人拍手叫绝的汽锅鸡。

　　因为汤是蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜得到了最好的保留，吃起来非常原汁原味。

　　▼野生菌火锅

　　云南的野生食用菌，有整整250种。

　　这个数据什么概念呢？占了全世界食用菌的一多半。

　　将近30种特有的野生菌在同一口锅里熬上七八个小时，会产生什么化学反应？

　　鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪……那汤汁，滴滴都是精华。